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黄油和坚果香草调味剂，也称为香草胡桃或蛋糕面糊调味剂，是一种主要用于家庭烘焙食品的调味剂。正如它的名字所承诺的那样，该产品将香草、坚果和黄油的美味混合在一起，并为烹饪创作增添了香气。一些家庭厨师和面包师发现使用这种调味产品比单独添加任何这些成分调味剂更可取，因为它只需几滴就能提供复杂的味道。如果食谱需要黄油和香草坚果调味品，但您找不到，可以考虑使用多种合适的替代品。

McCormick 公司之前生产了一种黄油和坚果香草味产品，并将其重新命名为“蛋糕面糊调味料”。如果您找不到以前名称的产品，请在超市货架上寻找新名称。公司承诺配方是一样的，只是名字变了。

黄油和坚果香草调味料的最简单替代品

黄油和坚果香草调味品是一种包含香草、坚果和黄油香精的调味品。最明显和最接近的替代品是使用香草味、坚果味和黄油味产品的组合。香草提取物和杏仁提取物以及黄油调味产品都很容易买到，但您可能需要上网或到专卖店购买后者。如果您愿意，可以用其他坚果提取物代替杏仁。

当使用这些单独的提取物和调味剂时，用一比一的组合测量值代替食谱中要求的黄油和坚果香草调味剂的量。例如，如果您的食谱需要 1 汤匙黄油和坚果香草调味剂，则用 1 茶匙香草、坚果和黄油调味剂代替。您可能想尝试这些比例，也许添加更多的香草和更少的坚果和黄油调味剂以获得您想要的风味。

香草调味剂的其他替代品

面包师可以使用各种各样的香草替代品。香草替代品的一些绝佳选择包括香草粉（干燥和磨碎的香草豆）和香草酱。这些产品的包装应标明香草精的替代品的用量。完整的新鲜香草豆虽然价格昂贵，但也是香草精的绝佳替代品；事实上，它们是一种升级。从新鲜的香草豆上刮下种子，如果合适的话，可以选择将豆荚放入食谱的液体配料中炖煮。使用大约 1 英寸的香草豆代替 1 茶匙提取物。

另一种在烘焙食品中加入香草味的方法是使用香草糖，您可以购买香草糖，也可以将新鲜的香草豆存放在糖容器中自行制作。只需用香草糖代替食谱中的普通糖即可。香草味的利口酒可能是合适的。它不像香草精那么浓，所以多用一点并相应地调整配方中的液体。香草味的非乳制牛奶可能是食谱中牛奶或水的合适替代品。

坚果调味剂的其他替代品

当您尝试替代黄油和坚果香草调味剂时，杏仁或其他坚果提取物的一种替代品是杏仁利口酒——例如杏仁酒。以与建议的香草利口酒相同的方式使用它。坚果味糖浆，例如咖啡店中使用的糖浆，也可以带来浓郁的坚果味，尽管这些糖浆非常甜，因此减少食谱中的糖分。杏仁奶可以代替食谱中的水或牛奶，您可以用磨碎的杏仁代替一些面粉。根据您制作的烘焙食品类型，考虑在面糊中加入切碎的坚果或加入坚果作为配料。

黄油调味剂的其他替代品

市售黄油调味剂没有任何直接替代品，但有几种方法可以增加烘焙食品中的黄油味。一个简单的方法是使用更高质量的黄油，例如脂肪含量更高的高档欧洲黄油。如果您通常在食谱中使用人造黄油或其他黄油替代品，请改用真黄油。

尝试用棕色黄油代替，为烘焙食品赋予浓郁、坚果和烤面包的味道。制作棕色黄油非常简单，但黄油中的水分流失意味着需要进行调整。将 1 汤匙水加回每根棕色黄油棒的食谱中。根据您的食谱，可能需要在准备棕色黄油之后但在烘烤之前将其冷却。